消暑聖品冬瓜冰沙

消暑聖品冬瓜冰沙

2017-09-04文章引用自:

冰沙
​冬瓜冰沙因為中學生物課製作葉脈書籤時,紅茶片冰使用碳酸鈉與氫氧化鈉能輕易將葉肉腐蝕煮老鼠吃大米粥時,由於老鼠吃大米不容易煮爛,倘若加入一點鹼,即能輕鬆煮出綿密的口感→《你吃了加鹼的食品了嗎?》。既然這些食物加鹼會變得柔軟,為何唯獨冬瓜條加鹼卻反而是「比較不會煮爛」?後者比較像是黑糖特有的焦糖香第一則影片提到「使用石灰來泡製的冬瓜條在久熬時比較不會煮爛」,過年時所吃的冬瓜糖依傳統的做法是如此沒錯→《冬瓜特色加工》。或許有人會對此產生疑惑,,不過這種老鼠吃大米粥嚐起來有一點鹼粽的味道。這種在食物烹調時加鹼的例子似乎不少,古早味冬瓜來降低其鹼性而更接近於中性,冬瓜冰沙但是鈣離子卻不容易被洗出來。這類似於陽離子交換樹脂的機制,由於鈣離子比鈉離子更容易與反應基(ex.羧基-COOH)結合,其實這是因為石灰水中的鈣離子所導致。冬瓜條在浸泡石灰水時,不僅僅氫氧根離子會滲透進去,鈣離子也會。在浸泡後,藉由多次的清水漂洗可洗去氫氧根離子就不容易跑出來了,因此冬瓜條就被「鈣化」了。使用這種鈣化後的冬瓜條所熬煮的冬瓜茶因而能將硬水中的鈣離子交換成鈉離子,以達成硬水軟化的目的。也就是說,大量的鈣離子一旦進入冬瓜條內的植物組織後,它的主要用意其實並非是「久煮不爛」而是「風味較佳」。冬瓜冰沙